シャンパーニュのグルメ～エペルネのレストラン＜フランス・エペルネ＞／Epernay

シャンパーニュで出会った素敵レストラン。ランチ、素晴らしいです。
前菜、絶品オマール海老のビスク、そして子羊のロースト。21€。お値打ち価格。
・・・
フランスに来たら１日１回スープは欠かせません。
世界三大スープにブイヤベースが名を連ねるけど、個人的三大スープは、ブイヤベース（Bouillabaisse）、スープ・ド・ポワソン（Soupe de poisson）、ビスク（Bisque）がそれ。
共通してるのは、ベースが魚介類ということ。
ブイヤベースは、プロヴァンス・マルセイユの伝統料理で、カサゴはじめ白身魚中心の決まった素材しか使っちゃだめ的なスープで、そのブランディングはみごとですね。
スープ・ド・ポワソンは、魚のアラやエビ、カニ、貝類を裏ごしした出汁に、トマトを合わせたスープです。
ビスクは、オマール、ロブスターを筆頭に甲殻類のみを裏ごししたスープ。
そんな絶品スープを前にシャンパンお任せしたら、今日はこれ、とロゼが出てきた。